“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過(guò)程。端午制曲、重陽(yáng)下沙，順應(yīng)天時(shí)、道法自然，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴(yán)苛，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿(mǎn)的醬香酒。醬酒12987工藝釀造的酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，使得酒體更加醇厚，口感更加豐富，讓人陶醉其中。江門(mén)國(guó)臺(tái)12987工藝步驟
12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。廣東53度白酒12987工藝步驟采用白酒12987工藝，酒的口感更加持久而不失清爽。
12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。這種白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠長(zhǎng)。香氣方面，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁，富有層次感。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛(ài)。總結(jié)起來(lái)，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與完善，已經(jīng)成為了中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一。這種工藝通過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒。其口感醇厚，香氣濃郁，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。作為中國(guó)酒文化的一部分，12987工藝**了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)，具有重要的歷史和文化價(jià)值。
12987工藝又被稱(chēng)為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達(dá)1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開(kāi)始制作，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間，嚴(yán)格來(lái)講，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月，包含兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的12個(gè)月。剛?cè)〕鰜?lái)的酒稱(chēng)為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤(pán)勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類(lèi)項(xiàng)”。盤(pán)勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調(diào)味酒”，勾兌出特定的味道。勾兌調(diào)味完了之后，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝，接著是出廠(chǎng)，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。如此算來(lái)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱(chēng)陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱(chēng)得上是老酒。俗話(huà)說(shuō)：白酒三分釀七分藏，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要。12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。
12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右。白酒12987工藝的特點(diǎn)是酒體醇香而不失清爽。佛山醬酒12987工藝是什么意思
白酒12987工藝的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程。江門(mén)國(guó)臺(tái)12987工藝步驟
12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過(guò)程。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng)、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。江門(mén)國(guó)臺(tái)12987工藝步驟